「マゴワヤサシイ」にもあるように、ごまはビタミンE、不飽和脂肪酸、抗酸化栄養素のセサミンなどを多く含む、重要な食材です。ごまを低温水流方式で発芽させました。 種子が発芽する時に出すエネルギーが詰っており、栄養吸収力・抗酸化力だけでなく、甘味がふえておいしくなっています。 特に抗酸化力においては、通常のいりごまにはほとんど含まれていない成分「セサミノール（ゴマリグナンの中で最も抗酸化力が強いと言われている）」が発芽させることで多く出現します。

ごまは発芽する際、たんぱく質が分解され、旨味成分であるアミノ酸が増え、炭水化物が分解され甘味成分のオリゴ糖や単糖が増えています。 発芽ごまでは表皮の苦みが消えているので、おいしさがアップしています。 鳥や昆虫もそのことがわかるのでしょう。「発芽種子」と「種子そのまま」を並べておくと、「発芽種子」だけを食べつくします。